Lili Brigadeiro

Maravilha encontrar o blog do professor que tornou ainda maior minha apaixonar por chocolate, pois ele trabalha com o coração e passa essa energia para os alunos, e achar lá no blog um guia para degustar chocolate, vale a pena conferir. (http://carlomockli.blogspot.com)
Professor Carlo Möckli Parabéns pelo MARAVILHOSO trabalho.

Como se degusta chocolate?

Relaxe. Deguste o chocolate com todos os sentidos.

Observe: para começar, coloque seu foco na cor, estrutura e brilho. A cor pode variar entre o "quase preto" e marrom até o branco leitoso. A superfície deve estar lisa e brilhante. A falta dessas propriedades indica que o chocolate tem erros.

Toque e sinta: o chocolate deve derreter em pouco tempo com a temperatura da sua mão. O chocolate não deve ter farelos quando for quebrado.

Ouça: o chocolate nobre quebra com um barulho crocante. O barulho se deve à pressão que é feita sobre ele. Chocolate de primeira tem bordas lisas e retas. Por causa da longa conchagem, a estrutura do chocolate fica densa. Quebrar chocolate e não ouvir um barulho crocante indica uma baixa qualidade. Quanto mais teor de cacau tiver o chocolate mais intenso será o barulho: crack!

Cheire: feche os olhos e se concentre nos aromas. Os aromas têm propriedades, como num vinho. O buquê são os finos aromas da torrefação: aroma de mel, marzipan, caramelo, flores, baunilha e outros. Chocolates com torrefação intensa e aromas marcantes de baunilha, sem dúvida não são nobres.

Coma: deixe o chocolate derreter na boca, sem pressa nem esforço. O que você sente? Com a ajuda da língua, deixe que o chocolate derretido toque todas as partes de sua boca. Faça uma massinha no céu da boca (ninguém vai ver). Aromas serão liberados de formas diferentes, dependendo da conchagem. Tem que haver um pouco de resistência no chocolate, senão o chocolate se derrete totalmente na boca antes de você sentir os aromas. Agora sim, você pode sentir os aromas. Sentir diferentes aromas (exóticos, castanhas e os aromas da torrefação), depende do blend, das misturas de diferentes tipos de cacau. Os degustadores profissionais, assim como na degustação de vinho, procuram a harmonização entre acidez e doçura e também procuram pelo "grand finale" dos sabores. Eles procuram pelo que sobra dos aromas quando o chocolate já está completamente derretido. Sobram os aromas do leite, os aromas de cacau, as especiarias ou simplesmente nada?

Dicas:
Deixe o chocolate em temperatura ambiente (24°C) entre 2hs a 3hs, antes de degustar. Asim os aromas podem se revelar. Degustação precisa de tempo e paciência.

Não deguste muitas variedades de uma só vez. O paladar se estressa rapidamente. Segundo a literatura do chocolate, existem entre 600 a 1000 aromas diferentes nos tipos de cacau. Não é por acaso que o chocolate é chamado de "ouro marrom". Mais de 400 aromas são analisados. Os aromas de castanhas, os aromas cítricos e os aromas das especiarias são dominantes no cacau. Só entre os aromas de castanhas, já são mais de 200.

O que combina com chocolate?
amêndoas torradas, pistaches, avelãs, nozes, amendoim,
Chilli, cardamomo, pimenta, menta e hortelã, manjericão, cogumelo shiitake
Maçãs, peras, bananas, frutas silvestres
limão, laranja, abacaxi, manga, frutas cítricas
pétalas de rosas, violetas, pétalas de flores
cenoura, aspargos, beterraba, salsão
queijos, vinhos, azeites, bebidas destiladas
Deguste o chocolate com expectativa. Faça uma degustação consciente. Abra seus sentidos para o mundo da culinária. Os princípios básicos são: curiosidade, tempo, abertura para o novo e observação. O mais interessante é que uma criança recém nascida tem 10 mil receptores do paladar e um adulto, só 5 mil. Descubrir o mundo da culinária num mundo cheio de "fast food" não é fácil. Faça parte daqueles que criam um qualidade de vida melhor, dando lugar aos prazeres da degustação. Chocolate é especialmente ideal para melhorar a qualidade de vida. São as pequenas coisas que nos fazem feliz.

Neutralize seu paladar. Beba água e coma um pedaço de pão branco para fazer a neutralização. Não fume e não coma especiarias fortes durante uma degustação.
Comece a degustação com chocolate branco, continue com o chocolate ao leite e no finalmente deguste os chocolates amargos.

Fonte: http://carlomockli.blogspot.com

Brigadeiro Eduardo Gomes

O Brigadeiro foi inventado no Brasil depois da Segunda Guerra Mundial (1939-1945). Naquele tempo, era muito difícil conseguir leite fresco e açúcar para se fazer receitas de doces. Aí, descobriram que a mistura de leite condensado e chocolate resultava em um docinho bem gostoso (Brigadeiro para presidente).
Ainda faltava dar um nome para o novo doce.
Na mesma época, aconteciam as eleições para presidente do Brasil, e um dos candidatos era o Brigadeiro Eduardo Gomes. Na campanha, ele utilizava uma propaganda engraçada, que ficou na boca do povo: “Vote no Brigadeiro que é bonito e solteiro”. Suas eleitoras batizaram o doce em homenagem ao candidato.
As mulheres que trabalhavam na campanha, em vez do “santinho” tradicional do candidato, distribuíam o docinho para ganhar votos.
Com o tempo, o brigadeiro foi ficando cada vez melhor. Para enfeitá-lo e deixá-lo mais saboroso, foi inventado o chocolate granulado.
Depois, outras receitas foram criadas a partir da original.
Em outros países nosso brigadeiro é conhecido como “trufa brasileira”.